La cucina
Mangiare a Casa Faustina
I nostri menù si basano sui piatti della tipica cucina umbra ed italiana con contaminazioni mediterranee. Per la ristorazione vengono utilizzati prodotti aziendali di produzione propria e prodotti locali scelti con cura. Ampio spazio è dato agli ortaggi, alle erbe aromatiche, alle spezie ed alle erbe spontanee di campagna. Vengono serviti variegati menù fissi, menù a buffet tradizionali e vegetariani. Pochi sono i gesti semplici che possono trasformare un pasto ordinario in una festa per il palato. E' la semplicità che valorizza a pieno gusti e fragranze di materie prime di qualità. Condiamo e cuciniamo con il nostro olio extra vergine di oliva che con un suo “filo a crudo” arricchisce ed esalta il gusto di delicate creme di zucca, freschi sughi di pomodori appena colti dall'orto e naturalmente le classiche bruschette.
Tra le altre degustazioni proposte ci sono crostini con paté umbro, selezioni di formaggi pecorini freschi e stagionati di produzione locale, strangozzi freschi con funghi porcini e tartufo, vellutata di cipolle gratinata, sformatino al radicchio, torta al testo con salsicce ed erbe di campo e tanto altro ancora. Il tutto è sempre accompagnato da un giovane e aromatico Sangiovese della casa o in alternativa si può scegliere tra una selezione dei migliori vini umbri.
Per la prima colazione vi aspetta un ricco buffet dove troverete latte, caffè, tè, succhi di frutta, cereali, frutta fresca, yogurt, burro, pane tostato, fette biscottate, croissant, marmellate e dolci fatti in casa come il ciambellone allo yogurt e le crostate di frutta.
La ristorazione è riservata prevalentemente agli ospiti interni di Casa Faustina. E' disponibile nei periodi di alta stagione come per esempio a Pasqua, la maggior parte dei ponti e Capodanno e sempre per i gruppi. In bassa stagione è disponibile per un minimo di prenotazioni, per questo il servizio ristoro non è assicurato in ogni periodo, verificatelo al momento della prenotazione. La prima colazione invece è disponibile tutto l'anno su richiesta.
I nostri prodotti
Casa Faustina è situata al centro di un'azienda agricola di 16 ettari gestita secondo natura. Ci interessiamo di permacultura e di agricoltura naturale come di ogni altro metodo di coltivazione armonico che tiene in considerazione il fatto che l'uomo, gli animali, le piante e la terra sono un unico ecosistema.
Garantiamo l'alta qualità dell'olio extra vergine di oliva da noi prodotto e il totale inutilizzo nella nostra azienda di sostanze chimiche di sintesi, di concimi chimici, l'uso di diserbanti, anticrittogamici, insetticidi, pesticidi in genere e di organismi geneticamente modificati.
L'eccellente olio extra vergine di oliva è stato premiato in alcuni concorsi locali come miglior olio del territorio. L'olio è acquistabile direttamente in azienda e la sua degustazione è offerta a tutti gli ospiti. La passione nella cura delle 1300 piante d'olivo che circondano le case è palpabile dai nostri racconti e spiegazioni su come avviene tutta la filiera agricola e produttiva di cui con piacere vi saranno illustrati i passaggi chiave. La raccolta delle olive avviene nel mese di novembre e dura circa un mese. E' un lavoro di gruppo dove ogni individuo è importante. E' faticosa ma piena di soddisfazioni! Raccogliamo le olive a mano e con alcuni facilitatori pneumatici. E' possibile partecipare alla raccolta sia come “turista osservatore” sia come “aiutante volontario”, potete contattarci per ulteriori informazioni.
Il tartufo è una delle specialità della casa. Raccolto e preparato in azienda, è di per sé quel tocco che rende importante ogni piatto a cui viene aggiunto. E poi ci sono i prodotti dell'orto: pomodori, insalata, zucchine, melanzane, peperoni, radicchio, bietola, rucola, fagiolini, fagioli, zucche, cavoli e finocchi... L'uso di ortaggi a Km 0 e stagionali non solo aiutano la nostra cucina ad essere più saporita ma anche il risparmio energetico ed il rispetto della natura.
Potete andare alla ricerca delle erbe aromatiche sparse per tutto il giardino di Casa Faustina e nell'orto. Troverete il mirto, la salvia, il timo, l'origano, la maggiorana, il rosmarino, il basilico, la santoreggia, prezzemolo e altro. Troverete anche tante erbe spontanee come la calendula, il finocchietto selvatico, la borragine, la cicoria, la rosa selvatica, etc. Con queste erbe aromatiche creiamo una salsa di pomodoro “dai cento aromi” diventata ormai un “classico” della nostra cucina.
Politiche agricole
Con la consapevolezza che ogni rapporto umano di scambio debba essere basato sulla reciproca e diretta fiducia, trasparenza e rispetto riteniamo inutile delegare a terzi la facoltà di garanti di noi stessi. L'individuo è comunque il solo responsabile delle sue azioni nei confronti di se stesso e degl'altri, egli è anche l'unico che possa con certezza auto-certificare la bontà della sua opera.
L'azienda agricola Casa Faustina è stata inserita nel sistema di controllo per l'agricoltura biologica per gli ultimi 8 anni. Pur auspicando un aumento globale della superficie agricola coltivata con questo metodo, da quest'anno abbiamo deciso di non partecipare più a questo sistema di controllo per diverse ragioni: riteniamo scorretto che le aziende debbano sostenere i costi della certificazione e pagare direttamente gli organismi di controllo che diventano in questo modo semplici fornitori di marchio, evidenziando un chiaro conflitto d'interesse, in cui si è spesso attenti al controllo burocratico e delle caratteristiche nominali dell'agricoltura biologica, ma altrettanto disattenti a parametri di tipo qualitativo e sostanziale. In linea con i nostri principi auspichiamo che il rapporto diretto tra agricoltore e cliente sia di stima e fiducia, non solo come rapporto di mercato ma come due parti integranti di un percorso di consapevolezza agricola e alimentare in chiave universale che guidi l'uomo verso un legame con la terra che non sia di sfruttamento ma di Amore.
